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将蔬菜放在冰箱内存储，由于蔬菜本身含有硝酸盐，但在冰箱储存一段时间后，这种硝酸盐很容易被酶和细菌的作用转化为有毒物质——亚硝酸盐。这种亚硝酸盐它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。因此蔬菜并不适宜长时间放置冰箱中。
除了蔬菜自身会产生有毒物质，长时间储存也会让蔬菜的营养物质流失，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。
那么，到底这“长时间”是指多长时间呢？不同的蔬菜瓜果有不同的保鲜期，存储的时间也不同。但保修网还是建议你不要将蔬菜放在冰箱超过3天。所以，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用，以免影响到身体健康。
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